F2-015
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO
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VERSION REGIONAL METODOLOGO TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO
VERSIONAVALADA MESA SECTORIAL BOGOTA WOLFANG LATORRE 260201011 01
MESA SECTORIAL TURISMO CENTRO VERSION CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS 1 FECHA APROBACION 06/09/2000 VIGENCIA 5 AÑOSVigente?
Preparar Alimentos De Acuerdo A La Solicitud Del Cliente. Elaborar Preparaciones Calientes Con La Calidad, Cantidad Y En El Tiempo Señalado En La Receta Estándar
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A,B, C, D, E, F, La mise en place o prealistamiento se prepara de acuerdo a la programación y a la receta estándar Los platos calientes se preparan cumpliendo las recetas estándar y los requerimientosdel servicio. Los procesos técnicos de cocción se aplican logrando los estándares estipulados. El uso de utensilios, equipos y áreas de trabajo se realiza aplicando normas establecidas. Los alimentos semanipulan cumpliendo la normatividad vigente. Los residuos se tratan de acuerdo a las normas medioambientales e internas
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES
01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08,09, 10, 11, Interpretación de recetas estándar (A,B,C,D) Concepto de Mise en place (A,C) Técnicas de cocción (A,B,C,E) Normas de higiene y manipulación de alimentos (A,B,C,D,E,F) Normasmedioambientales en el área de producción de alimentos (F) Normas de seguridad industrial aplicada al área de cocina (A,B,C,D,E,F) Operaciones básicas de cocina (A, C,D,E, F) Terminología gastronómica (A,B,C,D,E,F)Porcionamiento de carnes, pescados y mariscos (A) Preparaciones de base (A) Interpretación de manuales de uso de equipos (A,B,C,D)
RANGOS DE APLICACION
NORMAS ocupacional de seguridad de aseo dehigiene METODO DE COCCION calor combinado calor seco calor humedo
EVIDENCIAS REQUERIDAS
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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO…
