a – Elegida por la comunidad
Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:
Neutros polares, polares o hidrófilos :
Serina (Ser,S),
Treonina (Thr,T),Cisteína (Cys,C),
Asparagina (Asn,N),
Glutamina (Gln,Q) y
Tirosina (Tyr,Y).
Neutros no polares, apolares o hidrófobos:
Glicina (Gly,G),
Alanina (Ala,A),
Valina (Val,V),
Leucina (Leu,L),Isoleucina (Ile,I),
Metionina (Met,M),
Prolina (Pro,P),
Fenilalanina (Phe,F) y
Triptófano (Trp,W).
Con carga negativa, o ácidos:
Ácido aspártico (Asp,D) y
Ácido glutámico (Glu,E).
Con cargapositiva, o básicos:
Lisina (Lys,L),
Arginina (Arg,R) e
Histidina (His,H).
Aromáticos:
Fenilalanina (Phe,F),
Tirosina (Tyr,Y) y
Triptofano (Trp
Aminoácidos esenciales
Los aminoácidosesenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo, sea de la especie que sea. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directaa través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidosesenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo)las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de losalimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quínoa. Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidosesenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y lentejas, arroz y maní(cacahuetes), etc., etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la…
