Universidad Tecnológica Metropolitana
Facultad de ciencias Naturales, Matemáticas y del Medio Ambiente
Departamento de Biotecnología-Escuela de industria Alimentaria
LABORATORIO Nº11Determinación de proteína, método Kjeldhal
INTRODUCCIÓN
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enormecantidad de funciones diferentes dentro del cuerpo. Es por esta razón que es muy importante determinar la cantidad de proteínas en un alimento, ya que tienen un gran impacto en la nutrición y por ende enel aporte nutritivo que realice el alimento.
Un forma de poder determinar la cantidad total de proteínas presentes en una muestra, es el método Kjeldhal, el cual mide la cantidad total de nitrógenopresente en la muestra, asumiendo que todo el nitrógeno es de origen proteico, ya que las otras biomoléculas (carbohidratos y lípidos) y otros compuestos estructurales no contienen nitrógeno, perolos aminoácidos de las proteínas si. Las vitaminas también contienen nitrógeno, pero son una parte muy pequeña y tienen una influencia insignificante en el resultado del análisis. Pero para evitarerrores se multiplican los datos obtenidos por un factor de conversión, el cual depende del tipo de alimento, arrojando el porcentaje de proteínas aprovechables por el organismo.MATERIALES Y METODOS
Muestras problemas
Acido sulfúrico concentrado Perlas de ebullición
Sulfato de K o sulfato de Na anhidro Matraz de digestiónSulfato de Cu Vaso de pp
NaOH, 35% Trampa de Kjeldhal
NaOHlentejas
Equipo de destilación Acido sulfúrico o HCI 0,1N
Mechero Solución de rojo de metilo
Bureta…
