Hidratos de carbono
Son la fuente más abundante y barata de alimentos de la naturaleza y por lo tanto, los más consumidos. Los provenientes del reino vegetal son más variados y abundantes que losdel reino animal. Existe un gran número de hidratos de carbono; los más conocidos son la sacarosa, la glucosa, el almidón y la celulosa
CLASIFICACIÓN: Según el tamaño de la molécula.
MONOSACÁRIDOS:Hidratos de carbono que no pueden ser descompuestos en otros más simples;
-Pentosas: xilosa, arabinosa, ribosa, etc.
-Hexosas:
Aldohexosas: glucosa, galactosa, manosa, etc.
Cetohexosas: fructosa,sarbosa, etc.
OLIGOSACÁRIDOS: Unión de dos a 10 monosacáridos.
-Disacáridos: lactosa (galactosa y glucosa), sacarosa (glucosa y fructuosa), maltosa (dos moléculas de glucosa), etc.
-Trisacáridos:rafinosa, etc. (presentes papalmente. En las leguminosas)
-Tetra y pentasacáridos: estaquiosa, verbascosa, etc. (presentes principalmente en las leguminosas)
POLISACÁRIDOS: Polímero constituido pormás de 10 monosacáridos unidos por distintos enlaces glucosídicos
-Homopolisacáridos: almidón, glucógeno (reserva energética animal más importante, se encuentra principalmente en músculo e hígado),celulosa (polisacárido estructural de todo el reino vegetal; es el compuesto orgánico más abundante), etc.
-Heteropolisacáridos: hemicelulosa, pectinas, etc.
FUNCONES:
-Aporta energía al organismo-El cerebro y el sistema nervioso sólo funcionan con glucosa
-Formar parte de la estructura celular.
-Servir de combustible en el proceso de respiración celular.
-Tener capacidad para unirse aotros compuestos orgánicos como proteínas o lípidos, formando glucolípidos o glucoproteínas (reconocimiento celular, anticuerpos, membrana celular, enzimas, hormonas,etc).
DIGESTION DE LOS HIDRATOSDE CARBONO
La alimentación humana normal sólo contiene tres fuentes importantes de hidratos de carbono: La Sacarosa, La lactosa, El almidón
FUNCIONES DE ALGUNOS AMINOACIDOS
Casi…
