Chef Instructor: AMANDO PEREZ MENDEZ.
(REPOSTERIA)
ROLLO DE NARANJAS Y CEREZAS
INGREDIENTES:
ROLLO:
6 huevos
100grs de azúcar
1 crda de glucosa ò miel
100grs de harina25 grs de cacao amargo ò chocolate amargo en polvo
CREMA DE NARANJAS
150ml de leche
75grs azúcar
100ML de jugo de naranja
4 yemas
30grs Almidón de maíz
2 naranjas (ralladura)10grs de grenetina
300ml de crema
15 cerezas
PREPARACION ROLLO:
Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y la miel o glucosa. Batir a punto letra.
Tamizar sobre elbatido la harina junto con el cacao amargo en polvo.
Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea, aireada y sostenida.
Esparcir la preparación de formapareja sobre una placa de 30 x 40 cm untada con manteca y con papel encerado untado de mantequilla
Cocinar a una temperatura de 190 a 200° C por 10 minutos. Enfriar y reservar.
CREMADE NARANJAS:
Colocar en una olla la leche con la mitad del azúcar. Llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Mezclar en un bol el resto del azúcar junto con el almidón, las yemas, laralladura y el jugo de naranjas. Mezclar hasta que quede una crema homogénea.
Verter la lecha caliente en forma de hilo sobre las yemas y mezclar. Llevar la preparación al fuego durante 1minuto aproximadamente hasta que rompa hervor y espese.
Retirar del fuego y colocar la gelatina hidratada y fundida. Reservar hasta que tome temperatura ambiente.
Añadir la crema deleche batida a medio punto y mezclar con movimientos envolventes.
Untar el rollo con la crema de naranjas.
Disponer las cerezas en forma lineal (deben realizarse dos líneas). Enrollarlocomenzando desde el lado más ancho y llevarlo al frío por un mínimo por 4 horas.
Pasado ese tiempo, retirarlo del frío, bañar con chocolate, y decorar con cerezas y naranjas..
