Aguascalientes [editar]
* Tostadas
* Gorditas de “San Pancho”
* Condoches
Baja California [editar]
* Tacos de pescado empanizados:originarios de Ensenada.
* Enchiladas bajacalifornianas;se hacen con chiles anchos y serranos.
* tacos de carne asada:originarios de mexicali(se preparan con carne de res)
* tacos de camaron empanizado:se preparan igual que los de pescado* Enchiladas regias:con lomo de puerco.
* Quesadillas de leche:en obleas de harina.
* Chiles relleno:Se consumen en una rica pasta especial.
* Sopa de aleta de tiburón:llevada a Mexicali por la comunidad china.
* Langosta:Tipo “Puerto Nuevo”.Es un platillo típico de Rosarito,B.C.La langosta se fríe en aceite,se acompaña con un arroz a la mexicana,frijoles guisados y tortillas deharina de trigo.
* Ensalada César:Originaria de Tijuana
* Clamato:jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.
* Tacos de Adobada: Preparados con Salsa Roja y Aguacate, se venden casi en cada esquina de Tijuana.
Baja California Sur [editar]
* Caguama a la greña:Ahora prohibida.
* Langosta cocida
* Aleta rellena
* Pan francés
* Burritos Mangliteños
* Burritosde Borrego
* Ceviche de Camaron hervido
Campeche [editar]
* Cazon entomatado:en el litoral del estado.
* Guisos de cazón y esmedregal:en el litoral del estado.
* Mucbilpollo o pibilpollo:en el centro del estado.
* Coctel de Camarón y de ostion
* Frijol con Puerco
* Raíz de yuca cocida:acompañada con miel de abeja,en el centro del estado.
* [[Cangrejos y monos]* Sopa de arroz con plátano:en el sur del estado.
* Enfrijoladas de chicharrón:en el sur del estado
* Pan de cazón:en el centro y sur del estado.
* Torta de elote:en el sur del estado
* Arroz con leche
* Tobil: tamal hecho solo de maíz y cubierto de su propia hoja de sabor dulce o salado
* Chocolomo
* Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo abase de especias
* Pipián Guiso prehispanico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, chile y ciertas hierbas olorosas
* Empanadas de cazon
* Mondongo
Chiapas [editar]
* Bótil: leguminosa parecida al frijol pero de mayor tamaño.
* Chalupas: tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
* Chanfaina: menudencias de carneroguisadas.
* Chirmol: es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado con cebolla, chile y cilantro.
* Chipilín (Crotalaria longirostrata): leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor que se utiliza en diversos platillos:
* frijoles con chipilín: carne de res o puerco con chipilín.
* tamales de chipilín y chipilín con bolita: sopa dechipilín con bolitas de masa rellenas de queso que se sirve con crema.
* Chispola: carne de res guisada con garbanzo.
* Cochito: nombre con que también se conoce al cerdo en Chiapas. El guisado se prepara moliendo tomate, cebolla, ajo, pimienta, tomillo, chile y achiote, se agrega a la carne de cerdo, se añade vinagre y se deja reposar. Después se hornea, tradicionalmente en un horno depiedra y se sirve con lechuga y cebolla.
* Comida Grande de Chiapa: se llama así debido a que es el guiso principal en fiestas tradicionales y en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Está hecha con tasajo (carne de res salada en tiras) en una salsa de pepitas (semillas) de calabaza molidas con especias.
* Embutidos: como resultado de la influencia española en la ciudad colonial de SanCristóbal de las Casas se elaboran de manera tradicional embutidos como el jamón serrano, a partir del cual se cocinan diversas recetas, como los panes compuestos (pan francés, jamón serrano y salsa de tomate); la butifarra y la longaniza.
* Estofado de carnero: preparado con especias, vino dulce y chile en vinagre, acompañado de pan francés.
* Lengua en azafrán: con verduras, especias,…
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