Lipidos y Grasas
¿Qué son los lípidos?
Un grupo diverso de moléculas, todas las cuales tienen dos características muy importantes:
Primera:
? los lípidos contienen regiones extensasformadas casi exclusivamente por hidrogeno y carbono, con enlaces como carbono- carbono o carbono-hidrogeno no polares.
Segunda:
Estas regiones no polares hacen que los lípidos sean hidrofóbicos einsolubles en agua.
Funciones:
? Son moléculas almacenadoras de energía.
? Forman cubiertas impermeables en los cuerpos de plantas o de animales.
? Constituyen la masa de todas las membranasde las células.
? Son hormonas
Grupos de lípidos:
Los lípidos se clasifican en tres grupos principales:
1. Aceites, grasas y ceras
Los aceites grasas y ceras tienen tres cosas en comúnque solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno; contienen una o mas subunidades de acido graso y por lo regular no tienen cadenas en forma de anillos.
Las grasas y aceites tienen una granconcentración de energía química cerca de 9.3 calorías por gramo, en comparación con 4.1 que contienen los azucares y las proteínas.
2. Fosfolípidos, estructuralmente similares a los aceites, aunquetambién contienen fósforo y nitrógeno.
3. La familia de los esteroides, con anillos fusionados.
Son diferentes de todos los demás lípidos. Se componen de cuatro anillos de carbono fusionados,de los cuales se proyectan diversos grupos funcionales como los siguientes:
a) El colesterol: es un componente vital de las membranas de las células animales.
Otra forma de llamarlos:
A loslípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la dereserva energética, la estructural y la reguladora.
? La cera es un lípido altamente saturado que mantiene su firmeza a temperatura ambiente. Su rigidez permite usarla para moldear los hexágonos…
