Lipidos
Características
Lípidos están formados por C, H,O. Son sustancias grasas que tienen importantes funciones biológicas: actúan como: * Componentes estructurales de las membranas (fosfoglicéridos o fosfolípidos).
* Combustible de reserva de las células (triacilglicéridos o triglicéridos).
*Cubierta protectora sobre superficies de organismos (ceras).*Elementos de la superficie celular relacionados con la transmisión de impulsos nerviosos a través de la sinapsis (glucoesfingolípidos). *Vitaminas y hormonas (terpenos, esteroides y prostaglandinas).
Metabolismo lipidico
Tiene dos partes el Anabolismo y el catabolismo:
* Anabolismo; o biosíntesis es una de las dospartes del metabolismo, encargada de la síntesis o bioformación de moléculas orgánicas (biomoléculas) mas complejos a partir de otra mas sencillas o de los nutrientes.
* Catabolismo; es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlacesde fosfato de moléculas de ATP, mediante la destrucción de moléculas que contienen gran energía en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones químicas exotérmicas.
Clasificación de lípidos
Ácidos grasos
* Largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo terminal
Generalmente llevan un número par de átomos de carbono.
Los más frecuentes tiene 14 ó 16 carbonos
Generalmentelineales.
Se encuentran unos 100 tipos diferentes en los seres vivos
Tipos
* Saturados: sin dobles enlaces, pueden formar moléculas totalmente lineales.
* Insaturados : con al menos un doble enlace C=C
Propiedades químicas
* Carácter antipático: Tienen una parte polar y otra parte de la molécula apolar
* Son capaces de formar micelas en disolución
* Tienen carácter ácido moderadoSon reactivos por el grupo carboxilo que puede dar enlaces éster con grupos alcoholes de otras moléculas
* Esterificación
R- COOH + HO-R’ –> R-CO-R’ + H2O
* Saponificación con bases fuertes . Jabones
R- COOH + NaOH –> R-COO- + Na+ + H2O
Se produce la ionización del grupo carboxilo en agua y puede disolver en micelas sustancias apolares
Forman micelas monocapa y dicapa yefecto espumante
* Son poco abundantes en estado libre
Muy abundantes en lípidos complejos
Los ácidos grasos Insaturados predominan en plantas y animales que viven a temperaturas bajas
Los saturados en tejidos animales
Propiedades físicas
* Insolubles en agua . Pueden formar micelas
* Punto de fusión entre -20 y 100ºC
Depende de longitud y de la cantidad de dobles enlaces
Los insaturadostienen más difícil de establecer enlaces de Van der Waals por la estructura de su doble enlace.
Funciones
* Formación de lípidos complejos.
* Obtención de energía
Lípidos saponificables
* Acilglicéridos.- Son lípidos simples formados por la esterificación de una ,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.* Los más importantes los de 3 AG llamados también triglicéridos
Si son sólidos se les denomina grasas. Generalmente en animales
Si son líquidos se les denomina aceites. Generalmente vegetales
Funciones
* Reserva de ácidos grasos generalmente para energía Se encuentran como gotas insolubles en el interior de células especializadas
* En animales se encuentran en el tejido graso oadiposo
* En plantas en tejidos con necesidades energéticas: semillas
* Aislante mecánico (animales).
* Absorción de impactos.
* Almohadillas en pies.
* Capas de grasa en zonas expuestas a impactos (riñones…)
* Aislante térmico (animales homeotermos)
* Animales homeotermos (Aves y mamíferos) una capa bajo la piel más gruesa cuanto más frío sea su hábitat.
Ceras.-…
