ÍNDICES DE COSECHA DE TOMATE, MANZANA Y NARANJA.
MADURACION DEL TOMATE
Los considerables cambios físicos y químicos que suceden en la maduración del tomate durante el climaterio se manifiestan en una rápida evolución del color verde, hacia tonos anaranjados y rojos, acompañados de un descenso de la firmeza, una ligera disminución de la acidez y un pequeño aumento de los sólidos solubles(Alicia Namesí, 2004)
El tomate es un fruto carotenogénico, con una síntesis masiva de carotenoides durante su maduración, habitualmente acompañada por un cambio en su perfil de carotenoides.
El ablandamiento en la maduración del tomate se debe a la despolimerización delas pectinas de la pared celular y de la lámina media en los tejidos del parénquima, producida en buena parte por la acciónde las enzimas polisacárido hidrolasas, entre las cuales la poligalactosa o PG es una de las más abundantes y la mayor responsable de dicha despolimerización. (Alicia Namesí, 2004)
Aunque el tomate sigue madurando después de su recolección, solo alcanza su calidad optima para el consumo cuando madura unido a la planta madre.
Los frutos recolectados verdes, cuando maduran tras la recolecciónson más sensibles a la deshidratación, marchitamiento, daños mecánicos, de inferior y con menor valor nutritivo (vitamina C) que los recolectados plenamente maduros. Por su parte los frutos recolectados maduros son menos sensibles a los daños por el frío que los inmaduros, aunque se ablandan más fácilmente y suelen ser más insípidos. (Alicia Namesí, 2004)
Para determinar el momento óptimo derecolección y evaluar la calidad del tomate, algo difícil de realizar porque implica juicios subjetivos, se han desarrollado diversos criterios que permiten objetivar algunas características. Habitualmente incluyen factores de apariencia, como el estado de madurez (muy asociado al color de la epidermis), el tamaño, la forma, la firmeza y la ausencia de podredumbres , de defectos fisiológicos(marchitamiento general o perpendicular con pardeamiento, arrugamiento, rajado o “cracking” de la epidermis, golpe o quemadura de sol, desarrollo anormal del color de la epidermis o de la pulpa, inexistencia del tejido placentario, deformaciones, etc. ) y de daños mecánicos (heridas, cicatrices, golpes, rozaduras, etc.) o por heladas, granizo, insectos o parásitos. (Alicia Namesí, 2004)
Otros son muyimportantes como el aroma y el sabor.
También se consideran la abundante formación de tejido placentario en el interior del fruto y el valor nutritivo(Alicia Namesí, 2004)
De entre todos ellos consideramos que la apariencia visual externa, un tamaño apropiado, color rojo uniforme, ausencia de defectos, buena firmeza, sabor y aroma característicos y adecuada vida útil, son los másimportantes para la decisión de compra de los tomates por los consumidores. (Alicia Namesí, 2004)
El color de la epidermis es un buen indicador del estado de madurez del tomate y de la mayoría de los productos hortícolas, Existen cartas de colores para dar objetividad a los valores de este atributo que, ligado al calibre, suelen constituir índices de madurez y de calidad específicos de los importadores,cadenas comerciales y/o de los exportadores. (Alicia Namesí, 2004)
Igualmente la firmeza es un atributo de primer orden en el tomate al estudiar las preferencias de los operadores comerciales, así como de los consumidores. (Alicia Namesí, 2004)
Fundamentalmente depende de la variedad, estado de madurez, temperatura y daños mecánicos.
En cuanto al arma de los tomates, los compuestos mássignificativos son los aldehídos volátiles, que derivan de la degradación oxidativa de los ácidos grasos. (Alicia Namesí, 2004)
MADURACION DE LA MANZANA
Las fases de la maduración son:
– Agraz, en las que predomina los ácidos y la coloración verde.
– Envero, cuando la coloración cambia.
– Azucarada, fase en la que los ácidos retrogradan y son sustituidos por azúcares.
– Suculenta,…
