NOMBRE: Daniel Aldaz CURSO: 1T
JEAN ANTHELME BRILLANT SAVARIN (1755-1826)
Es uno de los críticos gastronómicos más conocidos e injustamente olvidados, escribió una de las obras mástrascendentales del mundo gastronómico “LA FISIOLOGIA DEL GUSTO”, tratado revolucionario para su época dónde podemos descubrir una visión diferente de la cocina y sus secretos.
Gracias a él, la gastronomía surgecomo un arte, y en su libro se describe maravillosamente el arte del buen comer.
Nacido en Francia de familia por generaciones vinculada a las leyes llegó a ocupar un alto cargo en la justiciafrancesa como reconocido juez de herencia titular. Pero debió huir a EEUU por un tiempo. De regreso en su querida Borgoña, fue donde poco a poco rearmó su fortuna y pasado laboral pero ya vinculado alplacer del paladar. Según cuentan sus amigos: “Hombre de poco hablar y de mucho comer!!! Muy poco tiempo después de morir se publica su libro que en un principio fue anónimo y de diferente título: “MEDITACIONES DE GASTRONOMIA TRASCENDENTE” de hecho los capítulos se van desglosando como las meditaciones de los sentidos, del gusto, de la gastronomía, del apetito, de los alimentos, de la fritura, la sed,insólitas reflexiones sobre el fin del mundo y la muerte o las reflexiones sobre la obesidad, la flaqueza y el ayuno.
“Si teníamos dudas sobre la verdad de los sentidos descubramos uno casi olvidadoen estos días y muy soñado por todos: La vista, el olfato, el oído, el gusto, el tacto…. y el AMOR FÍSICO como generador entre los sexos responsable de la propagación de las especies…”Estasreflexiones sorprenden para la época y la sociedad en las que surgen pero no podemos olvidar este juez critico, soltero, brillante y respetuoso del arte de la mesa, la comida y la compañía…Georges-Auguste Escoffier
(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 – Montecarlo, Mónaco, 1935) Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró a…
