LASEGURIDAD AGROALIMENTARIA
Impartido por Carlos Madrigal Rosado Dr. Ingeniero Agrónomo
24 marzo de 2008
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La Seguridad Alimentaria forma parte de los objetivos de la CONDICIONALIDAD: Una Sociedad Europea cada vez más preocupada por el medio ambiente, la Salud Pública y la Sanidad y Bienestar animal
CONDICIONALIDAD
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Unas buenas Condiciones Agrarias y Medioambientales (en línea con las exigencias de la CONDICIONALIDAD) contribuyen a asegurar la Seguridad y la Calidad Agroalimentaria
CONDICIONALIDAD
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los estilos de vida de la sociedad actual han potenciado situaciones que aumentan el número de personas afectadas en caso de aparición detoxiinfecciones alimentarias: • La producción y el consumo masivo de alimentos, muchos de ellos elaborados y con una compleja cadena alimentaria. • La frecuencia del uso de la restauración colectiva. • Los sistemas de conservación, que exigen conocimientos de quienes los usan. • La nueva estructura familiar y su organización: agrupación de compras, separación del momento de elaboración del de consumo,autonomía en las decisiones de consumo de alimentos desde edades tempranas…
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FACTORES QUE AFECTAN A LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
La contaminación de un alimento puede ser de naturaleza: Biológica: producida por microorganismos (bacterias, virus, parásitos). Química: producida por sustancias químicas. Física: presencia de sustancias extrañas en elalimento.
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NECESIDAD DE GARANTIZAR AL CONSUMIDOR UNOS PRODUCTOS SEGUROS
Seguridad Alimentaria. Durante los últimos años en Europa han saltado a los medios de comunicación noticias sobre diversas crisis alimentarias, lo que produce a la sociedad gran preocupación por la Seguridad Alimentaria. Confianza del consumidor. No sólo desde el punto devista de la Seguridad del alimento, sino también que los productos que se consumen hayan sido producidos de forma sostenible, es decir, que no tengan restos de plaguicidas, antibióticos, etc. no autorizados, que no se perjudique el medio ambiente,..
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Existe seguridad si se dan cuatro condiciones: • Una oferta y disponibilidad de alimentosadecuada. • La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de la estación o del año. • El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos. • La buena calidad e inocuidad de los alimentos.
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Para la FAO “Existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico yeconómico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”.
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Seguridad y Calidad Agroalimentaria
Sistemas de autocontrol Sistemas voluntarios obligatorios (control de (Certificables) Autoridad Sanitaria BRC competente) APPCCTrazabilidad IFS ISO 22.000 EUREPGAP UNE 155.000 …
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Seguridad Alimentaria: Sistemas de autocontrol obligatorios
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Es un sistema preventivo que permite identificar los peligros específicos y las medidas necesarias para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es de aplicación en toda lacadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.
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Seguridad Alimentaria: Principios del Sistema APPCC
Se analizan los peligros, su probabilidad y severidad Se determinan los Puntos de Control Crítico (PCC) Se establecen los límites críticos para cada PCC Se establecen sistemas de control de los PCC´s Se toman AACC si PCC¨s…
