Chiles
Chile de árbol fresco : (Capsicum annuum)
Es un chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando es fresco es de color verde y al madurar se pone rojo. El chilede árbol seco es de color rojo brillante muy picante
Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la poca pre-hispánica ya se conocía sucultivo. Presenta frutos largos y delgados de 7 cm de largo por 1 cm de ancho. Fresco es de color verde, rojo al madurar y seco es rojo brillante. Se puede consumir fresco aunque generalmente se consumeseco. La planta es más alta que el promedio de otras variedades por eso se le llama “de árbol” pero no es un árbol. Esta variedad es de sabor fuertemente picante. Se cultiva mejor en sueloscálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo.
El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidadse expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan un leve estado de euforia. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis ydolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antinflamatorio natural.
Chile ancho: (Capsicum annuum)
Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido devitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente de colorverde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante que al ir madurando cambia a rojo vivo o rojo pálido, tonalidad que se vuelve café rojizo en los frutos secos. Tiene sabor afrutado un poco…
