Generalidades del proyecto
• ¿Que hacer?
Realizar un trabajo en grupo analizando diferentes establecimientos gastronomicos de tal manera que podamos observar como es el movimientoadministrativo de alimentos y bebidas diferenciando entre restaurantes, servicio de Catherine, hoteles entre otras entidades.
• ¿Por qué hacerlo?
La necesidad de hacer el proyecto nace al ver que nosotroscomo estudiante no tenemos un manejo claro de una cocina su almacenamiento, sus reservas, costo, cartas e incluso no tenemos la practica de estar en un voleo a altas temperaturas y mucha presión, poresta razón aprovechando que muchos tenemos pasantías y podemos encontrarnos en la realidad de una cocina podemos aprovechar todo este conocimiento y poderlo revertir en una realidad.
De igual maneraporque es muy importante que un cocinero conozca el mercado, la mejor manera de satisfacer al cliente brindándole servicio y muy buena materia prima cosa que en este momento por experiencias vividasde muchos de nosotros donde no sabemos coger un mercado e incluso aun no sabemos que son las cosas, donde quedan las plazas, sus precios es algo que no
• ¿Como hacerlo?
Estudio Regional:Analizar el sector y ubicación de las empresas a estudiar para así tener en cuenta su competencia directa e indirecta
Estudio de Mercado: Determinar la demanda y oferta de los productos de las plazas demercado, y el del los diferentes establecimientos gastronomicos.
Estudio Administrativo: identificar la política de calidad de los establecimientos visitados tales como visión, misión y filosofíade la empresa
Estudio financiero: fijar precios de inversión, aprender hacer una carta
• ¿Cuándo hacerlo?
El proyecto se realizara el I semestre del 2009
• ¿Quiénes lo haran?
Estudiantesde la Mariano Moreno grupo 3B diurno
0. Anteproyecto
0.1 Antecedentes
Los establecimientos gastronomicos siempre han tenido una gran demanda por pero debemos tener en cuenta que a pesar…
