CARACTERÍSTICAS DEL ARROZ
Presentado a: Ayda Paulina Dávila
Presentado por: Jeniffer Ruiz, Tania Gómez, Ana Sarasty, Sebastián Calpa, David Ortiz, Esteban Escobar.
NOMBRE CIENTIFICO: Oryzasativa
ORIGEN: Es muy difícil establecer cuándo exactamente inició el cultivo de arroz. Algunas fuentes mencionan que el arroz se domesticó hace más de seis mil años. Otras, basadas en los datosprovenientes de la literatura china afirman que las siembras de arroz empezaron 3000 años antes de Cristo como una ceremonia religiosa, reservada sola y únicamente para el emperador.
VALOR NUTRICIONAL:TIPOS:
• Arroz de grano largo y fino: muy seco y queda suelto luego de la cocción.
• Arroz glutinoso: tiene alto contenido de almidón y el grano es corto.
• Arroz silvestre: más fino que el degrano largo y tiene un color oscuro.
• Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo que el integral.
• Arroz integral; conserva el salvado de la cáscara.
• Arroz Basmati: su grano es largo y muyfino.
CONSUMO PERCAPITA:
Fuente: fedearroz y DANE
• Colombia (2006):
Urbano: 38KG
Rural: 44KG
• Mundial:
Asia: 80 KG
Brasil: 45 KG
Francia: 4 KG
Estados unidos: 9KG
USOS:
•Alimentación humana.
• Estética por sus propiedades suavizantes, emolientes, nutritivas y por su capacidad de activar la lipolisis.
• alimentación animal: Paja y cascara de arroz.
• Construcción de casascon paja de arroz.
FUETE: fedearroz.
METABOLITOS SECUNDARIOS:
María E.et al (2007) en un estudio realizado sobre factores antinutrionales en
el arroz pilado crudo,observaron que la presencia de estos factores en el grano de arroz pilado es nula o muy baja. Los
factores anti nutricionales están presentes en la cáscara y son: lectina, inhibidor de tripsina yac.fítico
BIBLIOGRAFIA:
• http://www.fedearroz.com.co
• María E, Villalobos H, Ana M. Espinoza E. Factores antinutricionales presentes en el arroz pilado crudo. Rev. costarric. salud pública.2007…
