La cerveza está compuesta por un 30 a 40% de arroz o jarabe de maíz, y un 70% de malta.
La cerveza en botella dura 6 meses, luego cambia su sabor por oxidación.
La cerveza en barril, recibe una fermentación, es para consumo directo y dura de 27 a 28 días.
Hay una bodega donde se colocan adelante las botellas vacías y al fondo las que están llenas.
Hay una sala de calderas y cuando se hacemantenimiento a una, funciona la otra.
Como ya lo hemos visto, no obstante ser uno solo el proceso básico de elaboración de la cerveza, existen diferentes tipos y clases de cerveza dependiendo de la clase de agua utilizada, de las proporciones de las materias primas empleadas, de la cepa de levadura usada y de algunas variaciones procesales en los protocolos o regímenes de tiempos y temperaturas.Las principales características que identifican a una Cerveza son:
El Color: Lo determinan las materias primas, especialmente la malta puesto que el color del Mosto determina el color de la cerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras. Pero también tienen influencia en el color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del proceso, la composición del agua utilizada y las otrasmaterias primas. La cepa de levadura también influye en el color final de la cerveza
La Espuma: Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación de la espuma depende del contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza.
Brillo y Transparencia: La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias en lafiltración, contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes, presencia de proteínas pesadas que no fueron retiradas durante el proceso, desgasificación o contaminación con oxígeno por fisuras en el tapado, reacciones fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar
Contenido alcohólico y Densidad o Extracto: El grado alcohólico, ya lo hemos mencionado, se fija en la Sala deCocimientos y depende de la relación de azúcares fermentables y carbohidratos no fermentables conocidos como dextrinas. Algunos paísis tienen regulaciones gubernamentales del contenido máximo de alcohol en las cevezas si bien esto ha ido desapareciendo o cayendo en desuso a causa de la globalización comercial que ha permitido la coexistencia de cervezas de diferentes países y es entonces muy comúnencontrar en el mercado desde cervezas con bajo contenido alcohólico(3% – 4%) hasta cervezas europeas de 7% – 12% de alcohol. Pero los productores si deben definir su grado alcohólico dependiendo del público al cual va dirigido su producto y mantenerlo uniforme para garantía de una producción estable y siempre de iguales características y contenido.
Una cerveza de tipo Corriente con una densidad oextracto original de 10% a 14% tendrá el siguiente contenido porcentual:
Agua ……………………. 88% – 92%
Alcohol ………………… 2,5%- 4%
Extracto ……………….. 5% – 8%.
El extracto estará constituído por carbohidratos, proteínas y minerales procedentes de las materias primas especialmente de la Malta, Triturado y Lúpulo y se determina con un elemento de análisi delaboratorio denominado picnómetro aunque también se puede medir con un densímetro llamado sacarómetro cuya lectura debe ser corregida para el caso de la cerveza por tratarse de una solución alcohólica ya que el sacarómetro está diseñado para determinar la concentración de soluciones azucaradas como es el caso del Mosto al salir de la Sala de Cocimientos
EFECTOS/CONSECUENCIAS
Cuando se consume unabebida alcohólica, pasa a lo largo del esófago, atraviesa del estómago y dentro del intestino delgado. Aunque una pequeña cantidad de alcohol se absorbe a la corriente sanguínea a través de la membrana mucosa, la mayoría del alcohol entra en la corriente sanguínea a través de las paredes del intestino delgado. El alcohol es soluble en agua y la corriente sanguínea lleva el etanol rápidamente a todas…
