FLAN
Ingredientes: (para 6 personas)
? 2 tazas de leche condensada.
? 2 tazas de leche entera.
? Las semillas de una vaina de vainilla, o 2 cucharadas devainilla.
? 6 huevos.
? 3 cucharadas de azúcar.
Procedimiento:
1) Se licuan las leches, vainilla y huevos.
2) A un molde redondo se le agrega el azúcar y sepone a fuego a que se haga caramelo, cuidando de no quemarse, ya que la azúcar alcanza temperaturas muy altas.
3) Se añade la mezcla licuada y se pone a baño María en el hornocubriéndolo con papel aluminio entre 35 y 40 minutos, hasta que la punta de un cuchillo salga limpia.
4) Dejar enfriar, desmoldar, refrigerar y servir.
Técnicas Culinarias:
BañoMaría.
Cambios y reacciones físicas y químicas.
Caramelización: cuando el azúcar se hace caramelo.
Sacarosa+calor+tiempo= Caramelización.
Cuajar: Cuando la mezcla se poneen baño María para hacerla sólida por la presencia del huevo y la leche.
Desnaturalización de proteínas.
Perdida de agua.
Reacción de Maiyard.
CURADO DE FRESAIngredientes:
? 5 litros de aguamiel
? 3 kilos de fresa
? 1 taza y media de azúcar
? 1 rajita de canela
? 1 cucharada de nuez moscada
Procedimiento:
1)Se colocan 4 litros de agua miel en un recipiente de madera y se deja fermentar una semana.
2) Una vez fermentado se le agrega el otro litro de agua miel y se deja reposar 2días más.
3) Al pasar estos dos días se obtiene el pulque.
4) Se licuan las fresas con el azúcar y la canela.
5) Una vez licuado se mezcla con el pulque y se refrigerapor aproximadamente 2 horas.
6) Se sirve espolvoreando la nuez.
Reacciones física y química
Fermentación: Fructosa + medio acuoso+ calor + tiempo+ M.O.= Fermentación.
